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  蛋糕油是很多蛋糕店里做蛋糕的原料，蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

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  蛋糕油可以幫助蛋液發(fā)泡，節(jié)省做蛋糕的時(shí)間，但是蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑，其中的棕櫚油  是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。 

  所以很多蛋糕店已經(jīng)不會使用蛋糕油來制作蛋糕，吃到人嘴的的東西大家都會注重衛(wèi)生和健康。 

  黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

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  其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。黃油的在蛋糕里的作用就是調(diào)味劑，加了黃油的蛋糕，味道酥香。  

  黃油與蛋糕油的作用不一樣，所以不需要用黃油來代替蛋糕油。也不需要任何油來代替黃油。 

  蛋糕油幫助蛋液發(fā)泡，蛋液不發(fā)泡的的原因有兩點(diǎn)，一是沾了水，二是攪拌不夠均勻。 

  所以在做蛋糕的過程中，一定不要有水，裝蛋液的碗要保持干燥，打發(fā)蛋液的時(shí)候用電動的打蛋器也特別省時(shí)省力。