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各類蛋糕差異和適用人群
[2023-11-29 16:52:25]
蛋糕分為以下幾種口味，分別適合不同的人群
一.慕思蛋糕
是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今不錯(cuò)蛋糕的代表。
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。制作慕斯較重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)較大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
慕斯蛋糕特點(diǎn)：松軟、不甜不膩，適合怕長胖的妹妹。
因?yàn)椴馁|(zhì)特殊，訂購時(shí)需要確定當(dāng)?shù)厥欠窨梢灾谱鳌?/p>
二.歐式蛋糕
歐式蛋糕的蛋糕胚中不是普通的蛋糕胚，它的中間加入了一些比如說巧克力、可可這種味道比較可口的材料，使蛋糕胚本身就別具風(fēng)味，吃起來的感覺和普通蛋糕不一樣。另外，歐式蛋糕還分層，層與層之間加入各種果醬，使得再吃蛋糕時(shí)口感清爽怡人，不會(huì)那么油膩。正式這樣的兩個(gè)亮點(diǎn)使得歐式蛋糕和普通蛋糕區(qū)分開來，受到了兩種不同的待遇.
歐式蛋糕的優(yōu)點(diǎn)：1.相對(duì)普通的蛋糕坯來說，多加了一些巧克力、可可等特殊材質(zhì)。
2.歐式蛋糕有分層，層于層之前有果醬等材質(zhì)分開，口感情況，不油膩。
三.水果蛋糕
在奶油的基礎(chǔ)底材里搭配水果，根據(jù)不同口味不同款式搭配不同的水果類型。
此款蛋糕適合所有人群。
四.奶油蛋糕
是較普通的蛋糕。主材只是奶油。
廣東一帶有忌廉蛋糕，也是奶油蛋糕的一種，只是相對(duì)奶油的甜度和檔次有不同，沒有奶油味道甜，深受喜歡一些。
五.無糖蛋糕(又名低糖蛋糕)
是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕.採用麥芽糖醇(Maltitol)取代蔗糖，口感甜度接近熱量卻只有一半。此甜味劑雖具甜味但在腸道吸收非常緩慢，多數(shù)經(jīng)微生物分解後代謝排除體外，不需胰島素參與代謝，非常適合怕高熱量人士食用或是不能吃一般蔗糖產(chǎn)品的人士食用。